倉敷寿司

 倉敷寿司

 材料 (4人分)


 米・・・・・・・・・・・・260g
 (ごはん・・・・・・・・600g)
 昆布・・・・・・・・・・・10cm

   米酢・・・・・・・・・50ml
 A 砂糖・・・・・・・・・・15g
   塩・・・・・・・・・・・・4g

★ゆでたこ・・・・・・・・・・40g
★いか・・・・・・・・・・・・40g
 塩・酒(空いり用)・・・・・・適量

★焼きあなご・・・・・・・・・40g
 れんこん・・・・・・・・・・40g
 にんじん・・・・・・・・・・40g
 ごぼう・・・・・・・・・・・40g
 ゆでたけのこ・・・・・・・・40g

   砂糖・・・・・・・・・大さじ1
 B しょうゆ・・・・・・・小さじ1
   塩・・・・・・・・・・・・少々
   だし汁・・・・・・・・1カップ

★乾ししいたけ・・・・・・・・・6枚
★殻付きえび・・・・・・・・・・4尾

   砂糖・・・・・・・・・小さじ1
 C しょうゆ・・・・・・・小さじ1
   みりん・・・・・・・・小さじ1
   しいたけの戻し汁・・・1カップ

★冷凍さやえんどう・・・・・・・6枚
 すて塩・・・・・・・・・・・・少々

★たまご・・・・・・・・・・・・1個
 油・・・・・・・・・・・・小さじ1
 砂糖・・・・・・・・・・小さじ1/2
 塩・・・・・・・・・・・・・・少々

★紅しょうが・・・・・・・・・・適宜

★酢魚 さわらの刺身・・・・・・8切
    振り塩・・・・・・・・・少々
    酢・・・・・・・・・大さじ1
    昆布・・・・・・・・・3cm



★:飾り用の具
  あなご、しいたけ、さやえんどうは
  混ぜ用にも使用するので注意!


【栄養価】 1人分
エネルギー439kcal たんぱく質20.0g
塩分2.8g(うち2.3gが調味料の塩分)
食事バランスガイド 主食1.5つ
          主菜3つ 副菜1つ

 作り方


 1.米は、昆布を加えて固めに炊いておき、
   乾ししいたけはぬるま湯で戻しておく。
   しいたけの戻し汁はとっておき、⑤で使う。

 2.ゆでたこ・いかは飾り用に4枚大きめにスライスして空いりにする。

 3.焼きあなごは、魚焼き器で火を通し、飾り用に4枚を大きめにスライスし、
   残りを小さめにスライスしておく。

 4.れんこん・にんじんは、うすいいちょう切り、ごぼうはささがき、
   ゆでたけのこは小さめの短冊切りにして、
   まとめてB(調味料とだし汁)で煮て、冷ましておく。

 5.もどした乾ししいたけは、飾り用を4個とり、残りを細切りにする。
   殻付きえびは洗う。
   しいたけとえびを一緒にC(調味料と戻し汁)で煮る。
   えびは火が通ったら先に取り出し、冷ましておく。
   しいたけを煮含めたら冷ます。

 6.さやえんどうは、4枚をかざり用にとり、
   残りを斜めに刻んで、色よく塩ゆでしておく。

 7.たまごは割り溶き、調味料で味付けをする。
   熱したフライパンにうすく油をひき、薄焼き卵を焼いて、
   冷めたら錦糸に切っておく。

 8.Aで合わせ酢を作り、火にかけ温まったら炊き上がったごはんに混ぜて、
   冷ましておく。

 9.⑧のすめしと、混ぜ合わせ用材料を混ぜ合わせる。

 10.皿に⑨を盛り付け、その上に飾り用にとっておいた材料(★)と
    酢魚を彩りよく飾り、紅しょうがをのせる。
    (錦糸卵を一番下にすると、飾り用の具がよく見えてきれいです)

 ※酢魚(一番にしておきましょう!)
  1.さわらは、塩を振ってしばらくおく。
  2.酢に漬け込んでおく。(冷蔵庫で2時間くらいおくとよい)