倉敷寿司


 倉敷寿司

 材料 (4人分)


 米・・・・・・・・・・・・260g
 (ごはん・・・・・・・・600g)

 昆布・・・・・・・・・・・10cm


 A 米酢・・・・・・・・・50ml

   砂糖・・・・・・・・・・15g

   塩・・・・・・・・・・・・4g


 ★ゆでたこ・・・・・・・・・・40g

 ★いか・・・・・・・・・・・・40g

  塩・酒(空いり用)・・・・・・適量


  ★焼きあなご・・・・・・・・・40g

  れんこん・・・・・・・・・・40g

  にんじん・・・・・・・・・・40g

  ごぼう・・・・・・・・・・・40g

  ゆでたけのこ・・・・・・・・40g


  B 砂糖・・・・・・・・・大さじ1

    しょうゆ・・・・・・・小さじ1

    塩・・・・・・・・・・・・少々

    だし汁・・・・・・・・1カップ


 ★乾ししいたけ・・・・・・・・・6枚

 ★殻付きえび・・・・・・・・・・4尾


  C 砂糖・・・・・・・・・小さじ1

    しょうゆ・・・・・・・小さじ1

    みりん・・・・・・・・小さじ1

    しいたけの戻し汁・・・1カップ


 ★冷凍さやえんどう・・・・・・・6枚

  すて塩・・・・・・・・・・・・少々


 ★たまご・・・・・・・・・・・・1個

  油・・・・・・・・・・・・小さじ1

  砂糖・・・・・・・・・・小さじ1/2

  塩・・・・・・・・・・・・・・少々


 ★紅しょうが・・・・・・・・・・適宜


 ★酢魚 さわらの刺身・・・・・・8切

     振り塩・・・・・・・・・少々

     酢・・・・・・・・・大さじ1

     昆布・・・・・・・・・3cm


 ★:飾り用の具
   あなご、しいたけ、さやえんどうは
   混ぜ用にも使用するので注意!

 

画像:倉敷寿司

【栄養価】 1人分

エネルギー439kcal たんぱく質20.0g
塩分2.8g(うち2.3gが調味料の塩分)

食事バランスガイド 主食1.5つ
          主菜3つ 副菜1つ


 作り方


 1.米は、昆布を加えて固めに炊いておき、
   乾ししいたけはぬるま湯で戻しておく。
   しいたけの戻し汁はとっておき、(5)で使う。


 2.ゆでたこ・いかは飾り用に4枚大きめにスライスして空いりにする。


 3.焼きあなごは、魚焼き器で火を通し、飾り用に4枚を大きめにスライスし、
   残りを小さめにスライスしておく。


 4.れんこん・にんじんは、うすいいちょう切り、ごぼうはささがき、
   ゆでたけのこは小さめの短冊切りにして、
   まとめてB(調味料とだし汁)で煮て、冷ましておく。


 5.もどした乾ししいたけは、飾り用を4個とり、残りを細切りにする。
   殻付きえびは洗う。
   しいたけとえびを一緒にC(調味料と戻し汁)で煮る。
   えびは火が通ったら先に取り出し、冷ましておく。
   しいたけを煮含めたら冷ます。


 6.さやえんどうは、4枚をかざり用にとり、
   残りを斜めに刻んで、色よく塩ゆでしておく。


 7.たまごは割り溶き、調味料で味付けをする。
   熱したフライパンにうすく油をひき、薄焼き卵を焼いて、
   冷めたら錦糸に切っておく。


 8.Aで合わせ酢を作り、火にかけ温まったら炊き上がったごはんに混ぜて、
   冷ましておく。


 9.(8)のすめしと、混ぜ合わせ用材料を混ぜ合わせる。


 10.皿に(9)を盛り付け、その上に飾り用にとっておいた材料(★)と
    酢魚を彩りよく飾り、紅しょうがをのせる。
    (錦糸卵を一番下にすると、飾り用の具がよく見えてきれいです)


 ※酢魚(一番にしておきましょう!)
  1.さわらは、塩を振ってしばらくおく。
  2.酢に漬け込んでおく。(冷蔵庫で2時間くらいおくとよい)