材料　（４人分）

　ごはん・・・・・・・・４００ｇ

　　豚肉・・・・・・・・１６０ｇ

　　カレー粉・・・・・・小さじ１

　なす・・・・・・・・・２００ｇ

　サラダ油・・・・・・大さじ1/2

　かぼちゃ・・・・・・・１００ｇ

　トマト・・・・・・・・２００ｇ

　赤パプリカ・・・・・・１２０ｇ

　たまねぎ・・・・・・・２００ｇ

　セロリ・・・・・・・・・４０ｇ

　バター・・・・・・・・・２０ｇ

　にんにく・・・・・・・・１かけ

　しょうが・・・・・・・・１５ｇ

　小麦粉・・・・・・大さじ１+1/2

　カレー粉・・・・・・・大さじ３

　だし汁・・・・・・・・１００ml

　Ａ　だし汁・・・・・・８００ml

　　　酒・・・・・・・・大さじ４

　　　砂糖・・・・・・・大さじ２

　　　しょうゆ・・・・・大さじ１

　　　塩・・・・・・・小さじ1/3

　作り方

1.  なすはヘタを落として縦４つに切り、更に一口大の乱切りにする。
　かぼちゃは種とワタを取り、皮を所々削ぎ落とし一口大に切る。
　トマトはヘタをくりぬいて熱湯に入れ、皮が破れたら水に取り、皮をむいて一口大に切る。
　たまねぎは縦１cm幅に切り更に横半分に切り、セロリは筋をとり、粗めのみじん切りにする。
　にんにく、しょうがはみじん切りにする。
　赤パプリカは縦半分に切って種とヘタを取り、一口大の乱切りにする。
　豚肉は食べやすい大きさに切り、カレー粉をからめる。

2.  フライパンにバター、にんにく、しょうがを入れて中火にかけ、香りが立ってきたらたまねぎ、セロリを加え、　少しきつね色になるまで炒める。

3.  （２）に小麦粉、カレー粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒め合わせる。
　それをフライパンの端に寄せサラダ油大さじ1/2を足し、豚肉、なすを炒める。そこにだし汁１００mlを加え、炒　め合わせる。

4.  煮込み鍋にかぼちゃ、トマト、Ａを入れて中火にかけ煮立ったら(3)を加え１５分間弱めの中火で煮る。

5.  煮立ったら赤パプリカを加えて火を弱め、時々木ベラで混ぜ合わせながら１５分間煮込む。

6.  器にごはんと共に盛り付ける。