材料　（４人分）

　卵・・・・・・・・・・・・・・２個

　卵白・・・・・・・・・・・・1/2個

　Ａ　だし汁・・・・・・１+1/2カップ

　　　塩・・・・・・・・・小さじ1/2

　　　しょうゆ・・・・・・小さじ1/2

　　　みりん・・・・・・・・小さじ１

　生しいたけ・・・・・・・・・・２枚

　えのきだけ・・・・・・・・・８０ｇ

　しめじ・・・・・・・・・・・５０ｇ

　Ｂ　水・・・・・・・・・・大さじ２

　　　みりん・・・・・・・・大さじ１

　　　薄口しょうゆ・・・・・小さじ１

　鶏ささ身・・・・・・・・・・４０ｇ

　　酒・・・・・・・・・・・小さじ１

　　しょうゆ・・・・・・・小さじ1/2

　三つ葉・・・・・・・・・・・・４本

　作り方

　１．生しいたけは軸を除いてせん切りにし、えのきだけは根元を切り落とす。
　　しめじは石づきをとり小房にわける。三つ葉は３cmの長さに切る。

　２．鍋にＢを合わせ、(1)のきのこを加えて中火にかけ、
　　箸で混ぜながら、汁気がなくなるまで煮る。

　３．鶏ささ身は筋を除き、薄く削ぎ切りにして、酒としょうゆを振っておく。

　４．ボウルに卵白と卵を割り入れ、泡立てないようにほぐす。
　　Ａを加えて混ぜ、裏ごし器でこす。

　５．蒸し茶碗に(2)と(3)を入れ、(4)の卵液を静かに注ぎ入れる。上に三つ葉を散らす。

　６．蒸気の立った蒸し器に(5)の茶碗を入れ、１～２分強火で、
　　その後は弱火にして１７～１８分蒸す。